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37.27 Mb
Updated
9 years ago
Released
18 Jun 2015
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徽菜，即徽州菜，是中国传统的八大菜系之一，其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展。
徽菜特点有四：一是就地取材，以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活；二是善用火候，火功独到：根据不同原料及成品菜的风味要求，分别采用大中小火烹调；三是娴于烧炖，浓淡相宜：除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名；四是注重天然，以食养身：继承祖国医食同源的传统，讲究食补，亦为徽菜的一大特色。
徽州风味主要特点香气四溢，诱人食欲。代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
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